と

ころてん("心太"←読めました?(^^))を作ってみようと言うことに.

"ところてん"の原料の"てんぐさ"は、宇和海の特産で、江戸時代には全国的に有名だったそうです.江戸中期(正徳3(1713)年)の「和漢三才図絵」に「予州宇和島産、景勝(すぐれる)となす。相州鎌倉、富州佐賀関の産これに次ぐ」という記述があります.今回、地元産の"てんぐさ"が手に入りましたので、作ってみようと言う事になりました.

材　料	てんぐさ	40g
	水	1.8L
	食酢	少々
作り方	1."てんぐさ"はよく洗い、ゴミ等を取り除き、１晩水に浸しておく.
	2.水を沸騰させ、"てんぐさ"を入れる.後は沸騰しないように、20分煮る.
	3.火をおろす前に食酢を加え、布で濾す.
	4.冷蔵庫で冷やす.
	5."たれ"は酢醤油です.
食べる	"天つき"でひも状に型抜きし、たれに浸して食べます.お好みによって青海苔をふったり、洋辛子を加えます.

こ

の"ところてん"を乾燥させたものが、"寒天"です.初めてできた時のエピソードがあります.

時は奈良時代。食べ残した"ところてん"を外に出しておいたら凍結してしまい、それが日中になって溶け、再び乾燥.それをもう一度煮溶かして冷ましたら、透明なものが出来上がった.これが寒天の始まりだそうです.

"冷凍"→"解凍"という過程で、不純物がなくなったから透明度が増し、そのかわりに"ところてん"独特の磯の香りが飛んでしまった.でも、これが大評判になり、その店は大繁盛.江戸時代の"濁り酒"と"清酒"についてのエピソードと似てますね.どちらも、まさに怪我の功名.

実は、"ところてん"にはほとんど栄養価はありません.でも食物繊維がたっぷりある食品なので、整腸作用があり最近では”ダイエット食品”として海外でもその名を高めているそうです.磯の香りと冷やっとする感触が、暑い夏には最適のさっぱりとした食べ物ですね.